Paella de verduras o paella vegana
Receta de paella vegetariana o paella vegana. Hoy os traigo un plato verdaderamente exquisito, digno de los mejores fogones y que nada tiene que envidiar a las paellas clásicas de marisco, carne, mixta, etc. Los ingredientes son sabrosos y baratos y el resultado al paladar es magnífico. Por todo ello este plato es uno de mis preferidos, porque además de poder hacer una paella sabrosa y económica los ingredientes son esenciales en cualquier dieta, sobre todo la mediterránea. Ya sabes: cocina con sabor, para que la disfrutes sabor a sabor y si es posible en buena compañía.
Paella vegetariana o paella vegana
Ingredientes
- Arroz (largo, integral o normal): 1/2 vaso por persona.
- 2 vasos de agua por persona
- 4 ó 5 dientes de ajo
- Pimiento rojo y verde
- 1 Tomate
- Verduras variadas: zanahorias, brócoli, habas, guisantes, alcachofas…
- Pimentón dulce
- Colorante amarillo
- 1 pastilla de caldo vegetal
- Azafrán
- Aceite y sal
Preparación
- Corta los ajos por la mitad, sin pelarlos. Fríelos en la paellera con aceite de oliva, hasta que queden dorados. Retíralos.
- En el mismo aceite, echar los pimientos cortados a tiras hasta freirlos. Retíralos también.
- Añade ahora al aceite el resto de las verduras troceadas al gusto. Si le echas brócoli o coliflor, tienes que tener más cuidado porque tiende a deshacerse fácilmente, así que mejor que lo frias un poco y también lo reserves para luego.
- Pela y quita las semillas al tomate, y córtalo a dados.
- En un hueco del aceite, echa el pimentón y antes de que se queme, echa encima el tomate. Deja que se fria un poco en él y revuelvelo todo, para que se tomen todos los sabores.
- Disuelve la pastilla de caldo en 2 vasos de agua por persona, y calientalo. Lo ideal es hacer un caldo de verduras natural, pero si no se tiene, este es un buen remedio.
- Echa el arroz en la paellera, dando vueltas, para que se empape de todo el jugo. Añade el caldo recién hecho y caliente, el colorante, varias hebras de azafrán y echa sal.
- Déjalo todo uniformemente repartido. Pon el fuego fuerte hasta llevarlo a ebullición. Espera un par de minutos y entonces lo bajas a fuego lento-medio. Añade ahora lo ajos que tenías reservados por encima, y el brócoli o coliflor.
- Hay que ir vigilando que haya suficiente agua para que el arroz se haga por todos lados igual (si falta, se puede añadir algo más), y también estar atentos al olor, porque es fácil que se pegue en la base.
- Varios minutos antes de que termine la cocción, coloca los pimientos de forma decorativa, radial.
- Justo cuando el arroz empieza a estar listo, pero aun algo “aldente” (con el centro del grano crujiente), retíralo del fuego, tápalo y deja que repose unos 3 a 5 minutos.